老班章三個字背后包含了太多的故事，每年都會登上熱門話題，“茶葉貴”，“品質(zhì)好”，“土豪村”，“市場混亂”，這些都是經(jīng)常出現(xiàn)的關(guān)鍵詞。在以前誰要是告訴我他有老班章熟茶，我的第一反應(yīng)肯定是懷疑的，不過今天茶鮮森要推自己做的老班章熟茶了，我該怎么打消你的疑慮呢？
對于生茶品質(zhì)來講，老班章已經(jīng)是一個極致的巔峰了，班章為王可不是浪得虛名，他的地位至今無人能撼動，具有探索精神的茶鮮森想，如果用真正的老班章古樹來發(fā)酵熟茶會是怎樣的呢？
這幾年這個想法一直在茶鮮森腦海中回蕩，我相信有這個想法不止是茶鮮森，還有所有喜歡熟茶的茶友們！直到去年，我們聯(lián)合了多方資源，解決了資金，原料品質(zhì)，發(fā)酵技術(shù)等難題后，這個曾經(jīng)遙不可及的想法得以實現(xiàn)！
老班章熟茶的制作過程
團隊初衷：
16年茶鮮森團隊成立之初就準備做高品質(zhì)的古樹熟茶，在山頭茶廣告滿天飛的時代，顯然高品質(zhì)熟茶的發(fā)展步伐比生茶要慢，茶友想要喝到高品質(zhì)的熟茶并不容易。熟茶的誕生就是人為條件下通過高溫濕熱加速其轉(zhuǎn)化，以達到快速實現(xiàn)良好口感的效果，讓大眾都能喝到適口的普洱茶。市場需求是大家都看得到的，但其實不少資深茶人都知道，市場真正的古樹熟茶很少，為什么呢？
一方面是，很多茶人認為熟茶之間的區(qū)別并不大，差不多都是一個味，發(fā)酵后的熟茶確實不像生茶擁有鮮明的口感辨識度，但主要還是因為他們接觸好的熟茶太少了，思維還停留在幾十年前國營茶廠統(tǒng)銷統(tǒng)購的時代，真正優(yōu)質(zhì)熟茶的魅力并不亞于生茶！一樣會有生茶的回甘生津，而且口感更加醇和。
另一方面是生產(chǎn)者的資金壓力，拿普通的500元一公斤的古樹茶毛料，發(fā)酵一噸也得50萬，還不算損耗和人工，再加上從原料組織到發(fā)酵，篩分，制作產(chǎn)品，銷售，起碼要1年的時間，老茶友都知道這其中對生產(chǎn)者資金的壓力。
所以長久以來熟茶的原料都不會特別好，也就是在熟茶原產(chǎn)地勐海，百分之九十以上的熟茶，都被我們稱為“大貨”！
這個“大貨”很貼切的形容了發(fā)酵量多，廉價，而且每天用大卡車運往全國各地，此類熟茶的消耗場景之一就是粵港一帶的酒樓每天的早茶飲用。而這些“大貨”并不是茶鮮森團隊想要的！
怎么做老班章熟茶？
茶客對高品質(zhì)個性化熟茶的需求增加，而真正做古樹熟茶的人卻很少，那茶鮮森要怎么做呢？對于一個勇于創(chuàng)新的年輕團隊來說，分析問題，打破傳統(tǒng)思維，我們很快就開始做很多同行想都不敢想的事情。想做好一款熟茶，原料好是前提，發(fā)酵技術(shù)是關(guān)鍵！
就像做菜一樣，食材不新鮮，再有名的廚師也做不出美味；同樣，保證了食材的新鮮和品質(zhì)，技高一籌的大廚，能把菜做得比普通家庭主婦好吃！
和老班章29號茶農(nóng)二土討論原料收購計劃
老班章現(xiàn)在名氣已經(jīng)足夠大了，連古樹生茶的購買都是一個大問題，有時候想要保證品質(zhì)并不是花錢就能解決的，而是要對當?shù)刭Y源有深度的了解，所以我們在老班章找了一位和我們一樣對品質(zhì)有要求，且有原料組織能力的老班章29號茶農(nóng)——二土，讓他來負責(zé)原料收購和初制。
普洱茶的初制工藝對于毛茶品質(zhì)非常重要，而制作熟茶的毛料和制作生茶的毛料對初制過程的要求也不一樣，殺青時間，揉捻輕重都有區(qū)別，而這些都是有“炒茶高手”之稱的二土的強項！
原料制作好了，我們再邀請有35年制茶經(jīng)驗，1988年就進入勐海茶廠的發(fā)酵師傅——飄瑞，進行技術(shù)把關(guān)。熟茶發(fā)酵技術(shù)很關(guān)鍵是溫濕度的控制，堆子越大，溫度越好控制，所以看一個發(fā)酵師傅的能力不是發(fā)大堆子，而是能否把控好幾百公斤的小堆子的技術(shù)能力！
飄師傅的發(fā)酵經(jīng)驗相當豐富，這么多年經(jīng)過他手的熟茶堆子有幾千噸，近些年隨著古樹熟茶的興起，他也是勐海比較早研究小堆發(fā)酵的發(fā)酵師傅，發(fā)酵小堆熟茶是飄師傅的拿手技術(shù)，想找他發(fā)酵的人更是絡(luò)繹不絕！
最后就是資金啦，對于茶鮮森確實是下了血本，把水撒在這么昂貴的老班章古樹上面，就像把水潑在一堆人民幣上面，我手還是有點發(fā)抖的…不過最后的結(jié)果令人非常滿意！
老班章熟茶檔案：
下堆老班章古樹干毛茶：570kg
發(fā)酵時長：68天，損耗：28%
得熟茶：378kg，茶頭：35kg
原料負責(zé)人：老班章29號茶農(nóng)——二土，
發(fā)酵師：35年制茶經(jīng)驗，原勐海茶廠——飄瑞。
用老班章的古樹純料發(fā)酵熟茶本就是普洱茶界的一樁“瘋事”，更不可思議的是，我們竟然還敢用春茶。從茶農(nóng)二土到發(fā)酵技術(shù)總監(jiān)飄師傅，再到我們身邊的親戚朋友，無人不為我們對品質(zhì)的執(zhí)著感到震驚。
飄師說，好的熟茶發(fā)酵出來理應(yīng)保持生茶時的優(yōu)異品質(zhì)，特別是老班章，生茶如此霸氣，生津回甘如此迅猛，如果發(fā)酵成熟茶他的“雷厲風(fēng)行”沒有了，強烈的生津回甘也沒有了，那將是我們對普洱茶犯下不可饒恕的罪行。
我喜歡一句話，念念不忘，必有回響！這句話最讓人感動的地方不是心誠則靈，而是動了這個念想之后，你所有的行為和意識都會朝著這個方向努力……
我們的老班章在原料上就經(jīng)歷了層層的篩選，在工藝上又做到了去糙取精，雖已發(fā)酵成熟茶，茶性由寒涼轉(zhuǎn)溫?zé)?span>，但霸氣不減當年，一入口就能震懾人心。甜，但絕不會軟踏無辜，苦，卻能！
